အသား ထုတ်ကုန်များတွင် ရေထိန်းပစ္စည်း လျှောက်ထားခြင်း။

Moisture retention agent ဆိုသည်မှာ ထုတ်ကုန်၏ တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သော အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး အစားအစာ၏ အတွင်းရေကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းကာ အစားအစာ၏ ပုံသဏ္ဍာန်၊ အရသာ၊ အရောင်အသွေး စသည်တို့ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သော အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ အစားအစာများတွင် အစိုဓာတ်ထိန်းထားရန် ကူညီရန်အတွက် အသားနှင့် ရေထွက်ပစ္စည်း ပြုပြင်ရေးတွင် အသုံးပြုသည့် ဖော့စဖိတ်ကို အများစုသည် ၎င်းတို့၏ အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်စေပြီး ရေထိန်းနိုင်စွမ်း ပိုမြင့်မားစေရန်အတွက် အသုံးပြုကြသည်။

ဖော့စဖိတ်သည် အသားထွက်ကုန်များ ထုတ်လုပ်မှုတွင် အသားဓာတ်ကို ထိရောက်စွာ အသက်သွင်းပေးနိုင်သည့် တစ်ခုတည်းသော အသားဓာတ်ဖြစ်သည်။အသားထွက်ကုန်များ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် စီမံဆောင်ရွက်ရာတွင် ဖော့စဖိတ်နှင့် ခွဲ၍မရနိုင်ပါ။ဖော့စဖိတ်ကို အဓိကအားဖြင့် မိုနိုမာထုတ်ကုန်များနှင့် ဒြပ်ပေါင်းထုတ်ကုန်များဟူ၍ နှစ်မျိုးခွဲထားသည်။

Monomer ထုတ်ကုန်များ- သည် GB2760 Food Additive Use Standards တွင်ဖော်ပြထားသော ဖော့စဖိတ်များဖြစ်သည့် ဆိုဒီယမ် tripolyphosphate၊ sodium pyrophosphate၊ sodium hexametaphosphate နှင့် trisodium phosphate တို့ကို ရည်ညွှန်းပါသည်။

Monomer ထုတ်ကုန်များ- သည် GB2760 Food Additive Use Standards တွင်ဖော်ပြထားသော ဖော့စဖိတ်များဖြစ်သည့် ဆိုဒီယမ် tripolyphosphate၊ sodium pyrophosphate၊ sodium hexametaphosphate နှင့် trisodium phosphate တို့ကို ရည်ညွှန်းပါသည်။

1. အသားရေ ထိန်းသိမ်းမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ဖော့စဖိတ်၏ ယန္တရား-

1.1 အသားပရိုတင်း၏ isoelectric point (pH5.5) ထက် မြင့်မားစေရန် အသား၏ pH တန်ဖိုးကို ချိန်ညှိပါ၊ အသား၏ ရေထိန်းစွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် အသား၏ လတ်ဆတ်မှုကို သေချာစေရန်၊

1.2 myofibrillar ပရိုတင်းကို ပျော်ဝင်စေရန် အကျိုးပြုသည့် အိုင်အိုနစ် ခွန်အားကို တိုးမြင့်စေပြီး ဆားကိုပလပ်စမစ် ပရိုတင်းနှင့် ပူးပေါင်းကာ ကွန်ရက်တည်ဆောက်မှုဖြင့် ရေကို ကွန်ရက်ဖွဲ့စည်းပုံတွင် စုဆောင်းနိုင်စေရန်၊

1.3 ၎င်းသည် Ca2+၊ Mg2+၊ Fe2+ ကဲ့သို့သော သတ္တုအိုင်းယွန်းများကို chelate လုပ်နိုင်ပြီး၊ ရေထိန်းသိမ်းမှုစွမ်းဆောင်ရည်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် သတ္တုအိုင်းယွန်းများသည် အဆီဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် အကျိအချွဲများကို လှုံ့ဆော်ပေးသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ဆား chelation၊ ကြွက်သားပရိုတင်းရှိ carboxyl အုပ်စုများကို ထုတ်လွှတ်သည်၊ carboxyl အုပ်စုများကြား electrostatic repulsion ကြောင့်၊ ပရိုတင်းဖွဲ့စည်းပုံသည် ဖြေလျော့သွားပြီး ရေပိုမိုစုပ်ယူနိုင်သောကြောင့် အသား၏ရေကို ထိန်းထားနိုင်မှုကို တိုးတက်စေသည်။

ဖော့စဖိတ်အမျိုးအစားများစွာရှိပြီး ထုတ်ကုန်တစ်ခုတည်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် အမြဲတမ်းအကန့်အသတ်ရှိသည်။အသားထွက်ကုန်များတွင် ဖော့စဖိတ်တစ်မျိုးတည်းကို အသုံးပြုရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။ဒြပ်ပေါင်းထုတ်ကုန်တစ်ခုသို့ ဖော့စဖိတ် ထုတ်ကုန် နှစ်ခု သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသော ဖော့စဖိတ် ထုတ်ကုန်များ အမြဲရှိလိမ့်မည်။

2. ဒြပ်ပေါင်းအစိုဓာတ်ထိန်းဆေးကို ဘယ်လိုရွေးချယ်ရမလဲ။

2.1 အသားပါဝင်မှု မြင့်မားသော ထုတ်ကုန်များ (50%) အထက်- ယေဘုယျအားဖြင့် သန့်စင်သော ဖော့စဖိတ်ဖြင့် ဖော်စပ်ထားသော ထုတ်ကုန်များကို အသုံးပြုကြပြီး ထပ်တိုးပမာဏမှာ 0.3%-0.5% ဖြစ်သည်။

2.2 အသားပါဝင်မှု အနည်းငယ်နည်းသော ထုတ်ကုန်များ- ယေဘုယျအားဖြင့် ထပ်တိုးပမာဏမှာ 0.5%-1% ဖြစ်သည်။ထိုသို့သောထုတ်ကုန်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ဖြည့်စွက်စာ၏ viscosity နှင့် cohesion ကိုတိုးမြှင့်ရန်အတွက် colloids ကဲ့သို့သော အထူးလုပ်ဆောင်ချက်များဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

3. အစိုဓာတ်ထိန်းပစ္စည်းများကို ရွေးချယ်ခြင်းအတွက် အခြေခံမူများစွာ-

3.1 ထုတ်ကုန်၏ပျော်ဝင်နိုင်မှု၊ ထိန်းထားအေးဂျင့်ကို ဖျက်သိမ်းပြီးမှသာ အသုံးပြုနိုင်ပြီး၊ ပျော့ပျောင်းသော အရည်ပျော်ခြင်းရှိသော ထုတ်ကုန်သည် ထုတ်ကုန်၏အခန်းကဏ္ဍကို 100% မကစားနိုင်ပါ။

3.2 ရေကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး အသားအရောင်ကို ထိန်းထားနိုင်သော အရသာရှိသော အသားဖြည့်စွမ်းဆောင်နိုင်မှု- အသားဖြည့်သွင်းပြီးပါက ၎င်းသည် ပျော့ပျောင်းလာမည်ဖြစ်ပြီး အသားဖြည့်မှုမှာ တောက်ပလာမည်ဖြစ်သည်။

3.3 ထုတ်ကုန်အရသာ- သန့်ရှင်းမှု မလုံလောက်၍ အရည်အသွေးညံ့သော ဖော့စဖိတ်များကို အသားထွက်ကုန်များအဖြစ် ပြုလုပ်၍ အရသာခံသောအခါတွင် ဖော့စဖိတ်များ တင်းမာမှုရှိပါမည်။အထင်ရှားဆုံးထင်ရှားမှုမှာ လျှာအမြစ်၏ နှစ်ဖက်စလုံးတွင်ဖြစ်ပြီး၊ ထို့နောက်တွင် ထုတ်ကုန်၏အရသာ၏ ကြွပ်ဆတ်မှုကဲ့သို့သော အသေးစိတ်အချက်များနှင့်အတူ၊

3.4 PH တန်ဖိုးသတ်မှတ်ခြင်း၊ PH8.0-9.0၊ ပြင်းထန်လွန်းသော အယ်ကာလီဓာတ်၊ အသားများကို ပြင်းထန်စွာ နူးညံ့စေပြီး ထုတ်ကုန်ဖွဲ့စည်းပုံမှာ လျော့ရဲခြင်း၊ သိမ်မွေ့သော အချပ်များမဟုတ်ခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းခြင်း အားနည်းခြင်း၊

3.5 ဒြပ်ပေါင်းထည့်ထားသော ပေါင်းထည့်မှုသည် ကောင်းမွန်သောအရသာရှိပြီး ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်မျိုးတည်း၏ အားနည်းချက်များဖြစ်သည့် astringent အရသာ၊ ပျော်ဝင်မှု အားနည်းခြင်း၊ ဆားမိုးရွာသွန်းခြင်းနှင့် အရေးမပါသော အာနိသင်များကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်တစ်ခု၏ အားနည်းချက်များကို ရှောင်ရှားခြင်း၊